食堂管理的重点在哪些(四个管理食堂的方法助力)

一说到食堂管理,大家都有点犯难,库存积压，食品损耗，进销存管理、食品安全问题、恶性循环都是压在食堂管理者头上的大山.那么到底怎么减少食堂库存积压,平衡好食品进销呢？今天就来聊聊。

食堂的库存一般是一个动态的量，除了那些死库存商品的库存不会变化以外，所有的食堂库存随着食品的进货时间和食品保质期产生相应的变化，其实把握了食堂的库存变化，也是把握了食堂菜品的销售，库存变化是销售变化的一种反映。

戈子科技智慧食堂管理系统中可随时随地查询食堂库存。

具体来说，做好食堂管理主要从以下几个方面入手：

一、科学合理的订货流程

食堂对食品库存档案及时维护和更新，做好库存排面量的参数设定，以保证订货数据的准确性。

食堂在日常订货时，依据计算公式得出订货数据，部门负责人对订单每日审核。以保证订单的合理性，满足每日订货需求。

戈子科技智慧食堂管理系统可以订单一键分享功能已经上线，手机订货后直接微信分享给供应商，让采购订货更高效。

食堂菜品订货：做到对菜品前期的预售数据分析、价格、用户喜好等因素考虑，适量订货。避免在档期销售过程中出现菜品过剩情况，影响食堂整体销售和库存周转。

二、做好各项报表的处理

所属食堂目前有完善的异常报表处理流程，食堂营运部门按照综合业务定期下发的报表进行跟踪处理，做好基础工作。通过零销售、高库存、无坪效等报表都是能帮助食堂更加合理地管控食堂的库存情况。

透过基础报表数据可以了解食堂整体品项的销售情况，并根据销售情况及时调整货品的品类结构，及时采取有效的促销手段，加快食堂的库存周转。

三、品类结构的优化

规范食堂的SKU数，做好新品引进及预警菜品先出工作，使食堂库存结构更加合理化。通过优化菜品品类组合，能够更好地带动客流，提高聚客能力，提升食堂销售业绩。

四、制定盘点计划

食堂应对高销食品、易短少及易损耗食堂品进行每日盘点，全部食品也要定期盘点，以了解食品的实际库存，避免虚库存情况的发生，及时发现及时调整，保证订货数据的准确性。

发现库存较大的商品及时联系采购商及供应商做出调整，降低库存，提高商品的周转。